Forberedelse: 10 minutter
Tilberedning: 45–60 minutter
Antal: 4 personer som dip eller tilbehør
Udstyr: Bageplade, bagepapir, lille pande, skål, gaffel, piskeris og kniv
Baba ganoush er en klassiker fra det mellemøstlige køkken, hvor aubergine får lov til at spille hovedrollen. Den karakteristiske smag kommer fra auberginer, der tilberedes så længe og ved så høj varme, at kødet bliver helt blødt, mens skindet mørkner og tilfører en let ristet og røget karakter.
Jeg rører det bløde auberginekød med tahin, citron og en smule hvidløg. Baba ganoush må gerne efter vores mening gerne bevare lidt struktur, så vi rører den sammen i hånden frem for at blende den helt glat. Frisk mynte, ristede sesamfrø og god olivenolie på toppen giver friskhed, sprødhed og fylde.
Server baba ganoush som dip med godt brød eller fladbrød, som en del af et mezebord eller som tilbehør til grillede grøntsager, fisk eller kød.
Ingredienser
- 2 store auberginer
- 40–45 g tahin, ca. 2 spsk
- 1 lille fed hvidløg
- 25–30 ml friskpresset citronsaft, ca. saften af ½ citron
- Salt efter smag
- 10 g sesamfrø
- En lille håndfuld frisk mynte
- 15–30 ml ekstra jomfruolivenolie til servering
Fremgangsmåde
1. Varm ovnen op til 220 °C varmluft. Prik auberginerne flere steder med en gaffel eller spidsen af en lille kniv. Læg dem hele på en bageplade beklædt med bagepapir.
2. Bag auberginerne i 45–60 minutter. De er færdige, når de er helt bløde og nærmest kollapser under deres egen vægt. Skindet må gerne være mørkt og ristet – det bidrager med den dybe smag, som er så karakteristisk for baba ganoush.
3. Lad auberginerne køle af, til de er til at håndtere. Flæk dem på langs, og skrab det helt bløde auberginekød ud med en ske, læg det på et skærebræt og hak det fint med en skarp kniv.
4. Kom auberginekødet i en skål. Tilsæt tahin, fintrevet eller presset hvidløg og det meste af citronsaften. Rør blandingen rigtig godt sammen med et piskeris.
5. Smag grundigt til med salt og eventuelt mere citron eller tahin. Balancen er vigtig: tahinen skal give fedme og en let bitter, nøddeagtig smag, mens citronen skal tilføre friskhed uden at overdøve den bagte aubergine.
6. Rist sesamfrøene kort på en tør pande ved middel varme. Ryst panden jævnligt, og tag frøene af varmen, så snart de begynder at dufte og får en anelse farve.
7. Fordel baba ganoushen i en lav skål. Lav gerne et par fordybninger i overfladen med bagsiden af en ske, og hæld god olivenolie over. Afslut med ristede sesamfrø og frisk mynte. Server ved stuetemperatur.
